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冻干果粉技术系统完稿

冻干果粉技术系统完稿

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详细先容

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      创新:

冻干果粉制备系统


    该工艺是通过选取新鲜、完整的奇异莓(软枣猕猴桃)软枣猕猴桃、水洗、破碎打浆、浓缩,添加麦芽糊精,混合果泥进行真空冷冻干燥后制成冻干果粉 , 营养价值高,适合各种人群食用的方便食品。

制备系统:

(1) 原料挑选

(2) 清洗 

(3) 护色

(4) 去皮 

(5) 打浆 

(6) 浓缩 

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(7)  预冷 :将盛有软枣猕猴桃果泥的装置,放入冷冻室内冻结 , 进行预冻 ;将预冻温度-30℃,预冻时间为10h ;最终要求果泥的中心温度-35℃,然后再维持2~6小时,预冻结束 ;

(8) 真空冷冻干燥 :将预冻过的软枣猕猴桃果泥送入干燥仓 , 开启真空泵 , 保持真空压力在 1 ~ 20pa, 以每小时 1℃的升温速率 , 缓慢升温到 -25℃ , 保温 12 小时 , 再以每小时 2℃的升温速率 , 缓慢升温到 -5℃ , 保温 8 小时 , 第一干燥阶段结束 , 在保证酶活性的前提下 , 以每小时 3℃的升温速率 , 缓慢升温到 40℃ , 保温 8 小时 , 后出箱 

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(9)  粉碎 :

1) 粗粉碎 :将真空冻干的软枣猕猴桃果粉放入粉碎机中进行粉碎 , 粉碎后分筛软枣猕猴桃果粉果皮、籽的部分,将只含有软枣猕猴桃果肉部分的粉备用 ;

2) 超微粉碎 :将上述粉碎后分筛出的只含有枣子果肉部分的枣子果粉在低温下进行超微粉碎至 200目以上,制得软枣猕猴桃果粉 ;

(10) 灌装 :将玻璃瓶煮沸杀菌,将熬好的果粉装入瓶中,密封 ;

(11) 杀菌 :在 100℃沸水中蒸 15min 进行杀菌,杀菌后分段冷却至室温。

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